Vyčíslení indikátorů kvality

V rámci kontrol v potravinářském průmyslu se rutinně počítají zárodky mikrobiální flóry, které vypovídají o mikrobiologické kvalitě celého výrobního procesu, od surovin až po finální produkty.

Indikátory kvality jsou důležité kontrolní parametry při aplikaci HACCP směrnice a garantují obchodní hodnotu potravinářských produktů od opuštění výroby až po konec jejich skladovatelnosti.

Mezi nejčastěji vyčíslované indikátory kvality zejména patří:

Celkový počet, koliformní bakterie, E.coli, S.aureus, Enterobacteriaceae, kvasinky a plísně...